bob_cafe_distecco_logo

Cafea prajita cu pasiune si pricepere

La DISTECCO iubim cafeaua si facem din prajirea si pregatirea ei o arta. De acum poti sa te bucuri si tu de experienta noastra si te invitam sa redescoperi adevaratul gust al cafelei

bob_cafe_distecco_logo

Iti pregatim cafeaua cum iti place tie

ESPRESSO

Espresso este metoda cel mai greu de reprodus acasa si aici ne referim la faptul ca un espressor semiautomat ce necesita doar apasarea unui buton nu reuseste sa produca o ceasca la calitatea uneia obtinute cu un espressor professional.

Espresso este o bautura concentrate realizata prin extragerea a 25-35ml de lichid din 7-9 grame de cafea proaspat rasnita, distribuita si tampata. Presiunea standard de extractive este 9 bari iar temperatura apei poate fi intre 90 si 96 grade Celsius. Apa la fel de importanta ca la toate metodele de preparare a cafelei trebuie sa aiba un continut de minerale echilibrat, un TDS intre 150-250ppm.  Cafeaua trebuie rasnita direct in portafiltru chiar inainte de extragerea shotului de espresso. Rasnita nu poate fi una cu lame care ofera granulatie inconstanta ci trebui sa fie cu cutite plate sau conice sip e cat posibil strapless adica fara pasi in reglaj astfel incat sa avem o infinitate de reglaje pentru ca in functie de cantitatea de cafea folosita, timpul de extractive ai celor 30ml nu trebuie sa depaseasca 30 de secunde dar nici sa fie mai scurt de 20 de secunde.

Distribuirea cafelei in portafiltru are rolul de a pregati tamparea, majoritatea rasnitelor distribuend mai multa cafea in centrul portafiltrului sau pe una din laterale la rasnitele cu dozator, distribuirea neuniforma dand densitate diferita in puc in urma tamparii.

Tamparea se realizeaza perpendicular pe sol si are rolul de a compacta stratul de cafea si de a crea o suprafata paralela cu dusul espressorului, in cazul unei tampari inegale, apa alegand drumul cel mai scurt prin pucul de cafea, va lasa portiuni de puc neextrase.

In urma tamparii, portafiltrul nu va fi lovit cu tamperul pentru ca orice soc va produce microfisuri in puc, microfisuri ce vor modifica fluxul constanta de apa prin tot pucul, astfel obtianand extractii neuniforme (chanelling).

Cestile pentru espresso trebuie sa aiba capacitate maxima de 60ml sis a fie realizate din portelan. Cestile se tin desupra espressorului pentru a se incalzi si pentru a nu absorbi din temperature cafelei extrse. Temperatura unui shot de espresso imediat dupa extractive trebuie sa fie in jur de 65 de grade Celsius, temperature ce permite savurarea imediata a shotului. Chiar daca apa de extractive are peste 90 de grade Celsius, faptul ca aceasta trece prin cafeaua rasnita ce se afla la temperature camerei, scade temperatura bauturii astfel incat dupa extractive, nu trebuie sa asteptam sa se raceasca.

Daca in restaurant se practica extractii din 7 grame de cafea din care se obtin 90ml de espresso (theoretic un café crème sau lungo), in cafenelelel de specialitate ne putem bucura de extractii mai concentrate cu ratii ce merg pana la 1:2 adica 40ml din 20grame de cafea, personal incep extractiile de la 18 grame de cafea si 50ml in ceasca.

Espresso este o bautura filtrate pri filtru metalic deci pastreaza uleiurile, corpul si aromele cafelei, expunerea de doar 30 de secunde permitand extractia unei cantitati foarte mici de cofeina comparative cu celelalte metode de extractive.

Espresso lung este deci un mit ca ar contine mai putina cofeina, orice extractive care depaseste 30ml de lichid fiind mult mai bogata in cofeina. Daca doriti o cantitate mai mare de infuzie extrasa prin metoda espresso, solicitati un americano care inseamna o ceasca cu apa fierbinte peste care se extrage un shot de espresso. Veti avea astfel aroma inconfundabila a unui shot extras correct, o cantitate mica de cofeina si un volum de lichid ce v ava sadiuface cerinta (90-120ml)

Rasnirea pentru espresso este mai grunjoasa decat cea pentru ibric si mai fina decat ce apentru filtru, granulatia fiind cam de marimea cristalelor de sare fina.

IBRIC

Metoda traditional oriental de preparare a cafelei, larg raspandita in Romania. Presupune folosirea unui vas de alama (ibrik/cezve in turca) de capacitate cat mai apropiata cu numarul de cesti pregatite. Cestile utilizate la ibric au aproximativ 50ml. Se pune apa si zaharul in ibric pe foc (in Turcia nu se bea café ala ibric neandulcita. Exista doar variantele: dulce, mediu dulce si foarte dulce). Cand apa s-a incalzit la aproximativ 40 de grade Celsius, se adauga 8 grame de cafea pentru 100ml de apa (nu apa de la reteaua publica. Folositi apa plata sau filtrate). Se amesteca astfel incat toata cantitatea de cafea sa fie in contact cu apa si se las ape foc mic pana cand se formeaza caimacul. In aproximativ 3 minute cafeaua trebuie sa fie gata de turnat in cesti. Se toarna cu grija si s eimparte caimacul in mod egal in cesti cu lingurita sau din turnae. Se savureaza alaturi de baclavale, rahat, apa rece.

Ibricul ne ofera o cafea nefiltrata, corpolenta, catifelata. Recomandam Brazilia, Guatemala, Etiopia, Costa Rica

Cafeaua pentru ibric se rasneste extra fin, de granulatia fainii.

FILTRU

Denumirea generica de filtru se foloseste in ziua de astazi la electrocasnicul care incalzeste pana la fierbere apa ce urca astfel printr-un tub din care se scurge apoi peste cafeaua asezata intr-o palnie de hartie, palsa metalica sau plasa din material plastic. Alte metode de filtrare care necesita apa la temperature mai scazute si mai prietenoase cafelei (92-95 grade Celsius) sunt: V60, Chemex, Clever dripper, Kalitta.  La metodele de filtrare se are grija sa se umezeasca in prealabil filtrul cu apa pentru a nu retine foarte multe din uleiurile natural ale cafelei. Se foloseste o ratie de 56 grame la litrul de apa (plata su filtrata) sau respectand proportiile 28 grame d ecafea la 500ml sau 14 grame la 250ml. se adauga 50ml de apa peste cafea, se lasa sa se infloreasca (bloom) 30 de secunde dupa care se adauga apa in fir continuu astfel incat dupa 3 minute toata cantitatea de apa sa se fi scurs in vasul de decantare. Metodele de filtrare prin hartie dau o cafea cu foarte putine uleiuri, cu arome distincte si usor de diferentiat, pastraza notele fructate, florale si aciditatea cafelei, corpul bauturii fiind mai slab.

Recomandam cafelele din Etiopia, Kenya, India, Costa Rica

Cafeaua pentru filtru se rasneste mai grosier decat cafeaua pentru espresso dar mai fin decat cea pentru French pres. Cam de granulatia sari grunjoase.

FRENCH PRESS

French press este o metoda de filtrare prin imersie a cafelei. Multi dintre noi avem acasa un French press si il folosim la infuziile de ceai (camelia sinensis) sau alte plante. Pentru a prepara French press vom folosi ratia d ebaza pentru metodele de brew adica 56 gr de cafea la 1 litru de apa. Cafeaua se rasneste grunjos, mai grunjos decat sarea mare, se amesteca in cana de French press cu apa la 92-95 grade Celsius, se monteaza pistonul si se apasa cat sa scufundam sub apa intreaga cantitate de cafea (5-6mm de lichid deasupra pistonului) iar dupa 3 minute apasam pistonul pana la capat si turnam cafeaua in cesti/cani.

Este o metoda simpla de preparare a cafelei deoarece nu necesita filtre de schimb, cafeaua la aceasta granulatie se rasneste usor chiar si cu o rasnita manuala, pretul unui French press este mic (aproximativ 30 lei pentru unul cu capacitatea de 1 litru)

Deoarece foloseste un filtru metalic, French press ne ofera o cafea corpolenta, plina de uleiuri, aromata si usor de preparat

Recomandam: Guatemala, Etiopia, India, Costa Rica, Brasilia, Columbia

Recomandarile saptamanii